Le fait de ne pas cuire est devenu bien connu à la suite d’une tendance accrue au véganisme et aux régimes à base de plantes. L’idée d’un régime alimentaire non cuit n’est pas complètement nouvelle. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et important, a émis l’hypothèse que plus les humains mangeaient crue, plus leur santé en profiterait. C’est lui qui a rendu le muesli populaire. Les amateurs de régimes alimentaires crus croient toujours que la consommation de repas crus est la clé d’une assurance santé dynamique et vante ses avantages comme la perte de poids et une peau plus saine, la chevelure et les ongles. Cependant, les recherches scientifiques sur le sujet restent rares et les preuves actuelles suggèrent qu’un régime alimentaire entièrement non cuit peut, en fait, avoir des conséquences défavorables. Un régime alimentaire non cuit est composé d’aliments non cuits, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas chauffés précédemment à 46 ° C. Les vitamines et les minéraux et les enzymes nécessaires au bien-être sont ruinés lorsqu’ils sont chauffés précédemment mentionnés cette chaleur. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou déshydratés. La tête crue est devenue bien connue à la suite d’un schéma accru de végétalisme et de régimes alimentaires dépendant des herbes. L’idée d’un régime alimentaire cru ne sera pas nouvelle. Un énorme avantage à passer à certains programmes de perte de poids de repas crus est que plus de légumes et de fruits frais sont ingérés en plus de produits à base de noix non cuites, de graines de plantes et d’avocat contenant des graisses importantes et du poisson cru (sinon végétalien) qui contient des acides gras oméga-3 . Cela stimule les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines nutritionnelles (en particulier certaines vitamines nutritionnelles hydrosolubles telles que la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la préparation). Ces facteurs pourraient améliorer la fonction gastro-intestinale, se défendre contre les infections bactériennes, combattre l’irritation et prévenir les maladies à long terme comme les cancers ou les maladies cardiovasculaires. Le régime alimentaire est faible en sucres transformés, en farines et en graisse corporelle, cours de cuisine Gordes Cavaillon ce qui réduit l’irritation dans votre corps et des garanties supplémentaires contre les maladies persistantes. Parce que ces produits raffinés sont omis, le régime est également normalement faible en puissance, de sorte que la réduction de poids est presque une garantie. Il existe également des résultats positifs sur la diminution de l’hypertension et des problèmes de poids. Le contenu probiotique des aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore, la fonction et la santé intestinales. Ne pas cuire peut ne pas nuire aux performances de course. Avec les avantages possibles pour la santé ci-dessus, il est vraiment possible pour un athlète végétarien cru de se battre avec ses collègues rivaux en cuisine. Un homme de 48 ans, végétalien brut, extrêmement triathlète, a fait l’objet d’une étude de cas en Allemagne. Il suit le régime alimentaire depuis six ans et a terminé une triple distance Ironman. Il était sans carences alimentaires ni signes de mauvaise santé. Sachez que cela n’est vraiment qu’anecdotique et ne peut pas fonctionner avec tous les athlètes. Les auteurs ont fait remarquer que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le véganisme non cuit est réellement avantageux pour un régime alimentaire régulier. L’adhésion à court terme à un régime alimentaire cru sera très inoffensive, mais l’adoption d’un mode de vie cru à long terme peut avoir des conséquences néfastes. Cela peut signifier ne pas recevoir suffisamment exactement ce dont un corps a besoin pour fonctionner, sans parler de fonctionner au maximum s’il n’est pas correctement préparé et composé. Une étude a démontré que les foodists crus sont peu susceptibles d’absorber suffisamment d’énergie provenant des protéines, des graisses et des glucides. Une perte de poids importante et des indices de masse corporelle extrêmement réduits (indice de masse corporelle) ont été observés dans une recherche supplémentaire, et 30% des femmes après un régime de repas crus à long terme ont cessé de menstruer. Les experts ne pouvaient donc pas suggérer un régime alimentaire non cuit strict à long terme. D’autres insuffisances peuvent survenir, car malgré la conservation de certaines vitamines lorsque les aliments sont crus, la cuisson d’aliments particuliers, comme les haricots verts, peut augmenter la disponibilité de vitamines telles que les caroténoïdes pour l’apport du corps. Les foodists crus, en particulier les végétaliens, peuvent développer des carences en vitamine B12 et il a été suggéré que des suppléments soient utilisés s’ils suivent le régime. Les légumineuses (sauf bien sûr trempées, germées ou fermentées) et des tubercules spécifiques doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs enzymatiques qui réduisent la fonction des enzymes pancréatiques. Un régime cru peut avoir un risque accru de maladie, car la cuisson des aliments tuera les microbes nocifs (comme la Listeria). Une étude sur les biscuits de sarrasin non cuits a révélé que même si une grande activité antioxydante était conservée en se desséchant à des températures réduites, des microbes potentiellement nocifs comme les champignons, les levures et les bactéries étaient présents en nombre pratique jusqu’à ce qu’ils soient chauffés au-dessus de 50 à 60 ° C. Ce danger doit être évité dans les groupes sensibles tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou même les défenseurs compromis.
